Το εθνικό πιάτο του Περού ονομάζεται ceviche, το οποίο είναι ένα πιάτο με θαλασσινά που φτιάχνεται με φρέσκο ψάρι ή οστρακοειδή μαριναρισμένα σε χυμούς εσπεριδοειδών όπως λεμόνι ή λάιμ, και καρυκευμένο με πιπεριές τσίλι.
