Το πιο δημοφιλές φαγητό στο Περού είναι το ceviche, ένα παραδοσιακό πιάτο που φτιάχνεται με φρέσκο ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό εσπεριδοειδών και καρυκευμένο με πιπεριές τσίλι. Άλλα δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν το causa, το lomo saltado και το aji de gallina.