About
Ébullition est le rêve commun de Coralie et Boris, un couple qui s'est rencontré dans les cuisines de Jean Sulpice à Val Thorens. Originaires respectivement de la Charente et des Hautes-Alpes, les deux associés ont affiné leur savoir-faire dans certaines des maisons gastronomiques les plus prestigieuses de France — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — avant d'enrichir leur parcours d'expériences en Norvège et en Suisse. Au fil de ce chemin, ils ont développé à la fois le goût des exigences d'un travail bien fait et l'envie d'indépendance, de création et de liberté d'expression. Le résultat est leur propre restaurant à Montpellier : un lieu intime, chaleureux et contemporain, où ils accueillent des convives plutôt que de simples clients, désireux de partager le plaisir de leur cuisine. Le nom lui-même — « entrer en ébullition » — évoque l'effervescence, la fermentation et l'émotion.
La cuisine est actuelle, généreuse et méditerranéenne dans l'esprit, fondée sur des produits frais et locaux issus d'une agriculture durable. Boris cuisine avec une main franche et soignée qui met toujours le produit en avant, tandis que Coralie orchestre la salle avec un service attentif, bienveillant et discret. La carte de saison évolue au gré du marché et des arrivages du jour, faisant passer chaque ingrédient par plusieurs préparations à la fois : la seiche servie comme des tagliatelles soyeuses avec un aïoli tiède, de l'oignon doux et de la ciboulette ; des asperges vertes rôties avec une poudre de fleurs de mimosa et une pâte de pistache ; un bar de Méditerranée délicatement cuit au beurre, avec un lardo aux herbes, des épinards fondus, une polenta frite et un tarama fumé ; une langoustine grillée à la flamme, présentée en tartare et en cappuccino, accompagnée d'artichauts en trois façons ; le canard Boubal, dont le filet est cuit d'un seul côté et dont la cuisse est effilochée ; et un ris de veau snacké à la poêle, avec un millefeuille de pommes de terre et un jus parfumé à la réglisse. Les végétariens sont également choyés, à l'image des petits pois du jardin transformés en gnocchis et d'un velouté de fleurs de sureau. Les desserts sont tout aussi ludiques — confit de fraise, naturel, en pickles et en sorbet avec une mousse au miel de lavande, ou chocolat Bonnat associé à un café Castillo Scarlet torréfié maison — et la maison propose un bel assortiment de fromages de la Crémerie des Beaux-Arts.
Les convives peuvent choisir entre le menu Effervescence du midi, le Bouillonnement en cinq temps ou l'Émotion en sept temps, ces deux derniers étant également proposés en dégustation surprise pour les curieux, chacun accompagné d'accords mets et vins soigneusement pensés pour sublimer les plats. Porté par un partenariat plein de cœur, un profond respect de chaque produit et un accueil chaleureux et personnel, Ébullition est une table généreuse et discrètement ambitieuse, où l'on se sent bien au cœur de Montpellier.