About
Ébullition est le rêve commun de Coralie et Boris, un couple qui s'est rencontré dans les cuisines de Jean Sulpice à Val Thorens. Originaires respectivement de la Charente et des Hautes-Alpes, les deux associés ont affûté leur savoir-faire dans certaines des maisons gastronomiques les plus prestigieuses de France — Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar, Cala Rossa — avant d'enrichir leur parcours d'expériences en Norvège et en Suisse. Au fil de ce chemin, ils ont développé à la fois le goût des exigences d'un travail bien fait et l'envie d'indépendance, de création et de liberté d'expression. Le résultat est leur propre restaurant à Montpellier : un lieu intime, chaleureux et contemporain, où ils accueillent des convives plutôt que de simples clients, désireux de partager le plaisir de leur cuisine. Le nom lui-même — « entrer en ébullition » — évoque l'effervescence, la fermentation et l'émotion.
La cuisine est actuelle, généreuse et d'esprit méditerranéen, fondée sur des produits frais et locaux issus d'une agriculture durable. Boris cuisine avec une main franche et soignée qui met toujours le produit au premier plan, tandis que Coralie orchestre la salle avec un service attentionné, bienveillant et discret. La carte de saison évolue au gré du marché et des arrivages du jour, faisant dialoguer chaque ingrédient à travers plusieurs préparations à la fois : la seiche servie comme des tagliatelles soyeuses, avec un aïoli tiède, de l'oignon doux et de la ciboulette ; les asperges vertes rôties accompagnées de poudre de fleurs de mimosa et de pâte de pistache ; le bar de Méditerranée délicatement cuit au beurre, avec lardo aux herbes, épinards fondants, polenta frite et tarama fumé ; la langoustine grillée au feu de bois, présentée en tartare et en cappuccino, avec artichauts en trois façons ; le canard Boubal dont le filet est cuit d'un seul côté et la cuisse confite ; et le ris de veau poêlé, accompagné d'un millefeuille de pommes de terre et d'un jus parfumé à la réglisse. Les végétariens ne sont pas oubliés, à l'image des petits pois du jardin transformés en gnocchis et d'un velouté de fleurs de sureau. Les desserts sont tout aussi ludiques — confit de fraise, nature, marinée et en sorbet avec mousse miel-lavande, ou chocolat Bonnat associé à un café Castillo Scarlet torréfié maison — et un bel plateau de fromages provenant de la Crémerie des Beaux-Arts complète la carte.
Les convives peuvent choisir le menu Effervescence du déjeuner, le Bouillonnement en cinq temps ou l'Émotion en sept temps, ces deux derniers étant aussi proposés en dégustation surprise pour les curieux, chacun accompagné d'accords mets et vins soigneusement pensés pour sublimer les plats. Avec son duo passionné aux commandes, son respect de chaque produit et son accueil chaleureux et personnel, Ébullition est une table généreuse et discrètement ambitieuse, où il fait bon s'installer au cœur de Montpellier.