About
Maison An Omakase est une addition unique à la scène gastronomique de Montréal : le premier restaurant omakase dirigé par une femme chef, et une expression raffinée de la fusion entre la cuisine japonaise et vietnamienne. Fidèle à l'esprit de l'omakase, qui signifie "je laisse le choix au chef", l'expérience se déroule dans un comptoir intime de huit places, sur réservation uniquement, où chaque plat est soigneusement élaboré autour des meilleurs ingrédients de saison provenant du Canada. Il n'y a pas de menu à choisir et aucun choix à faire : vous vous confiez simplement aux compétences du chef An et laissez-vous guider par un voyage gustatif personnel et en constante évolution, plat après plat. Avec si peu de places et des places fixes, chaque invité devient partie intégrante d'une seule et même histoire – un dialogue discret entre le chef et le client, qui ne peut jamais être revécu exactement de la même manière.
Ce qui rend la cuisine de ce restaurant si unique, c'est la rencontre de deux mondes. L'histoire de la chef An ne commence pas dans une cuisine, mais à la maison, dans le rythme tranquille des repas familiaux vietnamiens, où elle a appris très tôt que le goût est porteur d'émotion et que l'hospitalité est une langue à part. Cette intuition l'a finalement menée au sushi, et à plus de douze années consacrées à cet art — en adoptant la philosophie du shokunin, un mode de vie basé sur la répétition, l'autocontrôle et la recherche incessante d'une perfection qui ne peut être atteinte, mais seulement affinée. Son parcours l'a menée au Japon pendant deux années de formation traditionnelle, où elle a non seulement appris les techniques, mais aussi le silence : l'espace entre les mouvements, le respect de chaque ingrédient, la simplicité. Pourtant, le Vietnam n'a jamais quitté son esprit — présent subtilement, dans la mémoire et l'instinct, dans la façon dont elle comprend l'équilibre. Sa cuisine est devenue un dialogue entre la discipline de la tradition japonaise et la chaleur de la cuisine vietnamienne, et le restaurant Maison An est né d'une seule idée : que la nourriture ne devrait pas seulement être goûtée, mais aussi ressentie.
Cette expérience se présente sous deux formes, servies de mardi à samedi au comptoir. Le déjeuner Omakase est un parcours de douze plats (environ 109 $ par personne, de 11h30 à 14h30), tandis que le dîner Omakase prolonge cette expérience jusqu'à seize plats (environ 179 $ par personne, de 17h00 à 22h00). Les deux peuvent être enrichis par un accord mets et vins soigneusement choisi : un accord "Discovery" comprenant un vin blanc et du saké de qualité supérieure, ou un accord "Signature" qui ajoute un vin mousseux à la progression – chacun étant choisi pour compléter le menu avec élégance et harmonie. Quelques notes pratiques : les réservations sont confirmées par carte de crédit, les annulations nécessitent un préavis de 48 heures, et étant donné l'ambiance intime du lieu, cette expérience n'est pas adaptée aux enfants ; les groupes de cinq personnes ou plus, ainsi que toutes les questions, sont mieux traités par courriel, car l'équipe est souvent occupée. Maison An Omakase est une expérience honnête, profondément personnelle et discrètement virtuose, qui est plus qu'un simple repas : c'est un moment unique et mémorable, une table rare où la technique, la mémoire et la présence se rencontrent au cœur de Montréal.