Die Welt

Dunya ist ein libanesisches Restaurant, das Falafel und Shawarma in der Innenstadt von Montreal anbietet – hier gibt es Sandwiches, Pommes und hausgemachte Eiscreme, die von einem jungen Koch mit großer Erfahrung zubereitet werden. Rami Nassim wuchs in Libanon auf, absolvierte die kulinarische Schule Ferrandi in Paris und das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Le Clarence, bevor er seine Fähigkeiten in Montreal in Vin Papillon und als Sous-Chef bei Heni verfeinerte – und schließlich beschloss, etwas von Grund auf neu zu schaffen. „Ich liebe es, etwas aufzubauen, und ich wollte von Anfang an anfangen“, erklärt er. Die Idee war einfach, Falafel zu machen, aber Dunya hat sich als etwas Komplexeres herausgestellt, als er erwartet hatte. Rami ist von Natur aus ein Perfektionist und hält Speisen vom Menü aus, bis sie seinen Ansprüchen genügen (wenn Sie die Smoothies noch nicht sehen, ist das der Grund dafür). Er betrachtet sogar eine Gewürzmischung als eine Art Studie – etwa ein Dutzend Gewürze werden verwendet, um das Rindfleisch zu würzen, und diese wurden durch Forschung und Tests bis zu den ersten erfolgreichen Versuchen ermittelt. Er leitet das Restaurant mit einem kleinen, engagierten Team: seinem Kindheitsfreund aus Libanon, Imad El-Nawam, seiner Partnerin Megan Heckinger und dem erfahrenen Koch Michael Kassabji.

Das Herzstück ist das Shawarma, das nicht nur als Gericht, sondern als Handwerk betrachtet wird – zartes, tief gewürztes Rindfleisch, vermischt mit Lammfett, serviert mit Tarator, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie; oder Hähnchen mit knoblauchigem Toum, eingelegten Gurken und Pommes, die direkt in die Wrap-Wraps gefüllt sind. Falafel-Liebhaber können zwischen einer lebhaften, 100% glutenfreien Variante oder dem klassischen Sandwich wählen, das in einer wunderschönen Kupferröhre aus Tripolis zubereitet wird und mit Kalligraphie verziert ist – ein kleines Stück Theater inmitten des Raumes. An der Seite gibt es Pommes, die in einer von sechs hausgemachten Saucen (oder allen) getunkt werden können, sowie einen Fattoush für eine leichtere Variante, während Megans selbstgemachte Eistee, Limonade und andere erfrischende Getränke das Angebot abrunden. Vergessen Sie nicht, das hausgemachte Eis mit Honig und Pistazien mitzunehmen – das ist unschlagbar. Außerdem gibt es die "Dunya Deli"-Reihe von hausgemachten Dips, die man mit nach Hause nehmen kann – Hummus, Mhammara, Mtabbal und Baba Ghanoush – erhältlich im Geschäft und überall genossen.

Das Beste daran ist, dass die Preise den Charakter der Speisen widerspiegeln: „In Libanon ist diese Küche nicht teuer, und wir wollten das respektieren“, sagt Rami. Erwarten Sie Falafel-Sandwiches oder -Platten und Shawarmas zu Preisen, die im einstelligen Bereich liegen, mit Pommes und Fattoush als bescheidene Ergänzungen. Dunya bietet präzise, großzügige und aufrichtig erschwingliche libanesische Streetfood-Klassiker – einfach zubereitet, aber mit echter Handwerkskunst – in der Rue Sherbrooke Est 2. Es ist eine unscheinbare Adresse, die sich langsam zu einem Favoriten entwickelt, und die Investition ist sicher: Sie werden genauso begeistert sein wie alle anderen.