About
Dunya est un établissement libanais spécialisé dans les falafels et les shawarmas, situé au cœur de Montréal. Les sandwichs, les frites et la crème glacée faite maison sont préparés avec une grande finesse par un jeune chef qui a suivi une formation dans le domaine de la haute cuisine. Rami Nassim a grandi au Liban, a suivi des études à l'école de cuisine Ferrandi à Paris et au restaurant Le Clarence, qui a obtenu deux étoiles Michelin, avant de perfectionner son art à Montréal, à Vin Papillon et en tant que second chef chez Heni — avant de décider qu'il voulait réellement créer quelque chose à partir de zéro. « J'aime créer, et je voulais commencer par les bases », explique-t-il. L'idée était simplement de faire des falafels, mais Dunya s'est avérée être plus complexe qu'il ne l'avait imaginé. Rami, un perfectionniste par nature, ne met pas les articles sur le menu tant qu'ils ne répondent pas à ses exigences (si vous ne voyez pas encore les smoothies, c'est pour cela), et il aborde même un mélange d'épices comme une étude : une douzaine d'épices sont utilisées pour assaisonner la viande, après des recherches et des tests approfondis, jusqu'à ce que les premières tentatives soient réussies. Il dirige l'établissement avec une petite équipe dévouée : son ami d'enfance du Liban, Imad El-Nawam, sa partenaire, Megan Heckinger, et le cuisinier talentueux, Michael Kassabji.
Au cœur de tout, il y a le shawarma, considéré comme un art plutôt qu'un simple plat : viande de bœuf mélangée à de la graisse de mouton sur une broche, tendre et savoureuse, accompagnée de tarator, d'oignons, de tomates et de persil ; ou encore, poulet avec un toum à l'ail, des cornichons et des frites intégrées dans le wrap. Les amateurs de falafels ont le choix entre une assiette vibrante, 100 % sans gluten, ou le sandwich classique, frit dans un magnifique cylindre en cuivre importé de Tripoli et orné de calligraphie – une petite pièce de théâtre au milieu de la salle. À côté, il y a des frites à tremper dans l'une des six sauces maison (ou dans toutes), et un fattoush pour une option plus légère. Les boissons sont complétées par le thé glacé maison, les sodas et autres boissons non alcoolisées. N'oubliez pas de prendre une glace maison – la version à la miel et aux pistaches est imbattable. Il existe également la gamme de sauces maison de Dunya Deli, à emporter : houmous, mhammara, mtabbal et baba ghannouj, disponibles en magasin et appréciées partout.
Le meilleur, c'est que les prix reflètent l'esprit de la cuisine : « Au Liban, cette cuisine n'est pas chère, et nous voulions respecter cela », explique Rami. Attendez-vous à des sandwichs ou des portions de falafels, ainsi que des shawarmas, à des prix abordables, avec des frites et un fattoush comme accompagnements modestes. Dunya, avec sa cuisine précise, généreuse et véritablement abordable, propose les plats de rue les plus emblématiques du Liban – préparés simplement, mais avec une réelle maîtrise – au 2 rue Sherbrooke Est. C'est un endroit discret qui devient rapidement un favori, et la mise est sûre : vous serez aussi séduit que les autres.