About
Dunya es un local de falafel y shawarma libanés en el corazón de Montreal, donde se sirven sándwiches, patatas fritas y helado casero, elaborados con gran maestría por un joven chef que se formó en la alta cocina. Rami Nassim creció en Líbano, se formó en la escuela de cocina Ferrandi en París y en el restaurante Le Clarence, con dos estrellas Michelin, y perfeccionó sus habilidades en Montreal en Vin Papillon y como segundo chef en Heni, antes de decidir que quería crear algo desde cero. "Me encanta construir, y quería empezar desde el principio", explica; la idea era simplemente hacer falafel, aunque Dunya resultó ser más compleja de lo que había imaginado. Rami, siendo una persona perfeccionista, mantiene algunos productos fuera del menú hasta que cumplen con sus estándares (por eso aún no veis los batidos), y aborda incluso una mezcla de especias como un estudio: una docena de especias sazonan la carne, y se han perfeccionado a través de la investigación y las pruebas hasta que los primeros intentos han dado resultado. Dirige el local con un pequeño y dedicado equipo: su amigo de la infancia de Líbano, Imad El-Nawam, su compañera, Megan Heckinger, y el talentoso cocinero, Michael Kassabji.
El plato estrella es el shawarma, que se prepara como una especialidad, no solo como un plato: carne de res mezclada con grasa de cordero, tierna y con un sabor intenso, acompañada de tarator, cebolla, tomate y perejil; o pollo con toum (una salsa de ajo), pepinillos y patatas fritas, todo dentro del pan. Los amantes del falafel tienen la opción de elegir entre un plato vibrante y 100% libre de gluten, o el clásico sándwich, frito en un hermoso cilindro de cobre importado de Trípoli y decorado con caligrafía — una pequeña obra de teatro en medio del local. A un lado, hay patatas fritas para mojar en una de las seis salsas caseras (o en todas), y un fattoush para una opción más ligera. Además, hay té helado, refrescos y otras bebidas caseras de Megan, que completan la oferta. No se vayas sin probar el helado casero — el de miel y pistachos es insuperable. También hay una línea de salsas caseras de Dunya Deli para llevar a casa: hummus, mhammara, mtabbal y baba ghannouj, disponibles en la tienda y disfrutadas en cualquier lugar.
Lo mejor de todo es que los precios reflejan la esencia de la comida: "En Líbano, esta cocina no es cara, y queríamos respetar eso", explica Rami. Puede esperar un sándwich o plato de falafel, y los shawarmas a precios asequibles, con patatas fritas y un fattoush como extras modestos. Dunya ofrece comida callejera libanesa auténtica, precisa, generosa y realmente asequible, en 2 rue Sherbrooke Est. Es una dirección discreta que, sin embargo, se convierte rápidamente en un lugar favorito, y la apuesta es segura: seguro que le encantará tanto como a todos los demás.