About
Das Restaurant GIWA ist ein modernes koreanisches Restaurant in Verdun, einem kleinen, aber ambitionierten Lokal in der Rue Wellington, wo Tradition und Innovation in perfekter Harmonie zusammenkommen. Seine Philosophie ist sehr persönlich und basiert auf Erinnerungen: Die traditionellen koreanischen Gerichte, die eine Großmutter einst zubereitete, bilden die Grundlage der Küche hier. Ihre Essenz ist in jedem Bissen präsent und dient dazu, den Geschmack der Tradition zu bewahren. Aus diesem Ausgangspunkt heraus entwickelt GIWA etwas Neues – es ehrt bewährte Techniken, während es gleichzeitig mutige und kreative Elemente einsetzt und sorgfältig ausgewählte saisonale Zutaten verwendet, um Gerichte zu kreieren, die erdige, würzige, süße und umami-artige Aromen ausbalancieren. Fermentation verleiht Tiefe, minimalistische Präsentation unterstreicht die Reinheit jedes Geschmacks, und die gesamte Erfahrung ist als eine kulturelle Reise konzipiert, die Vergangenheit und Gegenwart in jedem Gang miteinander verbindet. Das Ziel, wie der Küchenchef sagt, ist es, die traditionelle koreanische Küche zu modernisieren, während ihre Authentizität erhalten bleibt – indem klassische Aromen mit globalen Einflüssen kombiniert werden, um das reiche kulinarische Erbe Koreas auf eine wirklich neue Art und Weise zu teilen.
Die Speisekarte ist kurz, konzentriert und darauf ausgelegt, neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Die Vorspeisen setzen den Ton – ein Gimbap-Reisbrot mit Fisch der Saison und einer Gochujang-Vinaigrette; Gochu-Twigim, gefüllte grüne Paprika mit Schweinefleisch, Tofu und Glasnudeln; eine raffinierte Yukhwe-Rindfleisch-Tartare mit Birne, Sesam, Eigelb und Narzissen; und das beliebte Dakgangjeong, gebratenes Hähnchen, das durch eine geräucherten Gouda-Schaum, Pistazien und Gochugaru auf ein neues Level gehoben wird. Im Mittelpunkt der Mahlzeit stehen die Sot-Bap, koreanische Reisgerichte, die nach Bestellung zubereitet und mit sorgfältig ausgewählten Banchan serviert werden, sei es die Version mit Austernpilzen, verfeinert mit Thymian und Rosmarin, der Fisch der Saison oder Rindfleisch, das in Sojasauce mariniert wurde. Die Preise liegen im Bereich von etwa 17 bis 25 Euro für die meisten Gerichte. Fragen Sie auch nach dem Haemul Jang, das nach Marktpreisen angeboten wird – eine Platte mit rohem Meeresfrüchten, die in Sojasauce mariniert ist, für zwei Personen, die am besten bei der Reservierung angefordert werden – und vergessen Sie nicht, Platz für das Dessert zu lassen, wo die Küche am kreativsten ist, von einer Gochujang-Schokoladenkreation bis zu einem Sorbet aus Birne und Perilla.
Warm, intim und wunderschön präsentiert, hat GIWA sich schnell zu einem der aufregendsten koreanischen Restaurants in Montreal entwickelt, seit seiner Eröffnung im frühen Jahr 2025. Die Sitzplätze sind begrenzt und der Raum ist klein, daher ist es ratsam, im Voraus zu reservieren. Die Bedienung erfolgt abends von 17:00 Uhr, von Mittwoch bis Sonntag. Es ist eine bescheidene, aber ambitionierte Küche, die tief verwurzelt ist, aber nicht scheut, neue Wege zu gehen – ein aufrichtiges, durchweg modernes Liebesbrief an die koreanische Küche im Herzen von Verdun.