About
El restaurante GIWA es un restaurante coreano moderno ubicado en Verdun, un espacio pequeño y discreto en la rue Wellington donde la tradición y la innovación se encuentran en perfecta armonía. Su filosofía es profundamente personal, arraigada en la memoria: los platos tradicionales coreanos que una abuela solía preparar fueron la base de la cocina aquí, y su esencia perdura en cada bocado, como una forma de preservar el sabor de la herencia. A partir de este punto, GIWA crea algo nuevo, honrando las técnicas tradicionales al tiempo que abraza un estilo audaz y creativo, utilizando ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados para crear platos que equilibran sabores terrosos, picantes, dulces y umami. La fermentación añade profundidad, la presentación minimalista destaca la pureza de cada sabor, y toda la experiencia está concebida como un viaje cultural, conectando el pasado y el presente un plato a la vez. El objetivo, según el chef, es modernizar la cocina coreana tradicional preservando su autenticidad, combinando sabores clásicos con influencias globales para compartir el rico patrimonio culinario de Corea de una manera genuinamente nueva.
El menú es corto, conciso y está diseñado para la exploración. Los entrantes marcan el tono: un rollo de alga gim con pescado de temporada y vinagreta de gochujang; gochu twigim, pimientos rellenos de cerdo, tofu y fideos de vidrio; una sofisticada tartare de carne de yukhwe con pera, sésamo, yema de huevo y mostaza de la huerta; y el muy popular dakgangjeong, pollo frito elevado a otro nivel gracias a una espuma de Gouda ahumada, pistachos y gochugaru. En el centro de la comida se encuentran los sot-bap, platos de arroz coreanos cocinados a medida y servidos con banchan cuidadosamente elaborados, ya sea la versión con champiñones de ostras aromatizada con tomillo y romero, el pescado de temporada o un bife marinado en salsa de soja. Los precios oscilan entre los quince y veinte dólares para la mayoría de los platos. También pregunte sobre el Haemul Jang a precio de mercado — una tabla de mariscos crudos marinado en salsa de soja para dos personas, que es mejor solicitar al reservar — y asegúrese de dejar espacio para el postre, donde la cocina es más creativa, desde una creación de chocolate con gochujang hasta un helado de pera y perejil.
Caluroso, íntimo y con una presentación cuidada, GIWA se ha convertido rápidamente en uno de los restaurantes coreanos más interesantes de Montreal desde su apertura a principios de 2025. El espacio es pequeño y las mesas son limitadas, por lo que es recomendable reservar. El servicio se ofrece por las tardes, de 17:00 a 22:00, de miércoles a domingo. Se trata de una cocina ambiciosa, arraigada en las tradiciones, pero que no teme romper con lo convencional, una carta de amor sincera y totalmente moderna al sabor coreano, ubicada en el corazón de Verdun.