About
Le restaurant GIWA est un restaurant coréen moderne situé à Verdun, dans une petite salle discrète mais ambitieuse sur la rue Wellington, où la tradition et l'innovation se rencontrent en parfaite harmonie. Sa philosophie est profondément personnelle, ancrée dans la mémoire : les plats traditionnels coréens que sa grand-mère préparait autrefois constituent la base de la cuisine ici, leur essence se conservant dans chaque bouchée, comme un moyen de préserver le goût du patrimoine. À partir de cette base, GIWA crée quelque chose de nouveau – en honorant les techniques traditionnelles tout en embrassant une touche créative audacieuse, en utilisant des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés pour élaborer des plats qui équilibrent les saveurs terreuses, épicées, sucrées et umami. La fermentation ajoute de la profondeur, la présentation minimaliste met en valeur la pureté de chaque saveur, et l'ensemble de l'expérience est conçu comme un voyage culturel, reliant le passé et le présent, un plat à la fois. L'objectif, selon le chef, est de moderniser la cuisine coréenne traditionnelle tout en préservant son authenticité – en combinant des saveurs classiques avec des influences mondiales, afin de partager le riche héritage culinaire de la Corée d'une manière véritablement nouvelle.
Le menu est court, ciblé et conçu pour la découverte. Les amuse-gueules préparent l'appétit : un rouleau de gimbap (rouleaux de nori) avec du poisson de saison et une vinaigrette à la gochujang ; du gochu twigim, des poivrons verts farcis avec du porc, du tofu et des nouilles de verre ; une tartare de bœuf yukhwe raffinée, avec une poire, du sésame, du jaune d'œuf et de la capucine ; et le célèbre dakgangjeong, du poulet frit sublimé par une mousse de Gouda fumé, des pistaches et de la gochugaru. Au cœur du repas, on trouve les sot-bap, des plats de riz cuits dans une marmite de pierre coréenne, préparés sur commande et servis avec des banchan soigneusement élaborés, que ce soit la version aux champignons d'oignon parfumée au thym et au romarin, le poisson de saison, ou du bœuf mariné à la sauce soja. Les prix varient généralement entre 18 et 28 euros par plat. N'hésitez pas à demander également le Haemul Jang, un plateau de fruits de mer crus marinés à la sauce soja, pour deux personnes, qui est préférable à commander lors de la réservation. Et surtout, prévoyez de la place pour le dessert, où la cuisine se révèle la plus créative, avec des créations à base de gochujang et de chocolat, ou un sorbet à la poire et à la persille.
Chaleureux, intime et magnifiquement présenté, GIWA est rapidement devenu l'un des restaurants coréens les plus intéressants de Montréal depuis son ouverture au début de 2025. L'espace est limité et petit, il est donc conseillé de réserver. Le service est assuré le soir, de 17h à 22h, du mercredi au dimanche. La cuisine est subtilement ambitieuse, ancrée dans les traditions, mais n'hésite pas à expérimenter et à sortir des sentiers battus – une lettre d'amour sincère et profondément moderne à la cuisine coréenne, au cœur de Verdun.