About
Bar George est la cuisine britannique à son apogée, installée dans l'ancienne résidence de Lord George Stephen — une demeure victorienne somptueusement préservée au cœur de la Golden Square Mile de Montréal, désormais siège de l'hôtel Le Mount Stephen. Richement décorée de boiseries sculptées, de peintures à l'huile et de vitraux, cette maison est le théâtre d'une table de prestige, d'une mixologie experte et d'une atmosphère conçue pour inspirer — un manoir débordant de vie où chaque coin, d'un déjeuner ensoleillé à un cocktail tardif, vibre de saveur, d'énergie et d'imagination. Ouvert en 2017 par le chef exécutif Kevin Ramasawmy aux côtés de son mentor Anthony Walsh, la cuisine porte un pedigree sérieux : Ramasawmy, arrivé à Montréal de l'Île Maurice à dix-neuf ans, a perfectionnné son art au Canoe à Toronto, au Daniel à New York sous l'œil de Daniel Boulud, et à Maison Boulud au Ritz-Carlton, tandis que le chef de cuisine Donnel English — élevé à la ferme de ses grands-parents à la Grenade — a travaillé au NoMad étoilé Michelin à New York avant de trouver sa place ici. Ensemble, ils réinterprètent les saveurs britanniques classiques à travers des ingrédients locaux et de saison, sur un menu en constante évolution qui équilibre le réconfort avec le savoir-faire contemporain.
La cuisine est ludique, éclectique et indéniablement grandiose. Les signatures incluent un Beef Wellington de filet mignon en croûte avec duxelles de champignons, purée de châtaigne et sauce au poivre vert ; un risotto de homard avec sauce Caroline, lime makrut et huile de menthe ; un spectaculaire tomahawk de 53 onces pour la table ; et un poisson entier rôti avec sauce Grenobloise — aux côtés de plats raffinés comme le crudo de pétoncles à la yuzu et au tamarin, le carpaccio de poulpe avec une « bombe umami », les agnolotti à la truffe noire, et le caviar Kaviari servi avec des blinis et tous les accompagnements. L'empreinte britannique traverse toute la journée : un Full English breakfast, une Bénédictine au boudin noir et le butler's steak-and-eggs au brunch de fin de semaine, les Devils on Horseback et le pâté en croûte BG parmi les amuse-bouches du bar, des frites avec la sauce curry maison de la mère du chef, et des desserts allant d'une île flottante classique et d'un baba au rhum aux fraises du Québec avec mélisse et un fromage doux du Québec au miel de truffe. Une table d'hôte de deux ou trois services à midi (environ 45–55 $) rend la grandeur étonnamment accessible.
La cave, curée par le sommelier Jonathan Emmanuel Gouri selon la devise « un monde à partager », est une destination en soi — couronnée par un Wine Spectator Best of Award of Excellence en 2026. La liste explore les grands crus de Bourgogne, le Barolo, le Brunello et les super-Toscans jusqu'à une page fascinante de vins oranges de Slovénie, Géorgie et Catalogne, de vieux millésimes de Château Musar de la vallée de la Bekaa au Liban, des raretés sucrées comme un Clos Joliette Jurançon 1995 et un Château d'Yquem, et une bibliothèque de champagne allant des pépites de vignerons (Ulysse Collin, Tarlant, Frédéric Savart) à Krug, Cristal et Dom Pérignon. Le bar assortit cela avec des cocktails signatures soignés — le Deluxe Old Fashioned mariant le rhum Zacapa 23 et le xérès amontillado, le Lemon Caper Martini, ou l'extravagant Velour construit sur Don Julio 1942 — plus une liste réfléchie sans alcool, des canettes de craft québécoises d'Albion, Le Prospecteur et Menaud, des sakés japonais, et un profond programme d'alcools et de service en bouteille couvrant Clase Azul, The Macallan et Louis XIII.
Des grandes célébrations aux intimes tête-à-tête, le service est élégant, intuitif et chaleureux, avec une attention aux détails qui laisse une impression durable. Imbibé d'histoire tout en vibrant au présent, Bar George est le genre d'adresse où la splendeur victorienne, la cuisine britannique ludique et la dégustation de classe mondiale se rencontrent — une table inoubliable au cœur de Montréal.